光棍不求人瞎湊油飯

提到油飯，好像還沒碰到人不愛的。可都聽人說做起來挺麻煩的。但有時想吃的時侯買不到，家裡兩個壯丁又特喜愛，實在誘惑太大，就興起自己胡搞的念頭。目標不求完美，只求趨近，意思到了就好，但要絕對省事省時。試驗了幾次，暫時心得如下。

油飯又要有黏性，又不能糊成一團，到底要怎麼拿捏，最容易成功呢？我的辦法是，先用平常一半的水，大概稍稍淹過糯米的高度，在電鍋裡蒸，用煮飯相同的時間。這樣煮出來的糯米，因為缺水，看起來是半熟，且粒粒分明，很適合接下來的攪拌。放著備用。

同時炒料。其實愛放啥就放啥，但有兩樣東西不可少：香菇，紅蔥頭（就是洋人的Shallot啦！）。我偷懶，香菇買切好片的乾貨來泡十分鐘就好，紅蔥頭用牛頭牌現成的醬，就是賣沙茶醬那家，架上擺在一塊兒。如果要用新鮮的紅蔥頭，不管你怎麼切重要是先在熱油裡爆香。如要放蔬菜，最好放不出水的，否則水分不好控制。

油飯嘛，油別省，否則乾脆別吃。我是放到平底鍋開始淹沒鍋底的地步，爽！油和飯一塊兒，確保血糖不至於爆增，健康！大火，該爆香的先，然後所有的料下去胡炒一通。如果你要講究，不想過熟（overcook）的料可以留到下一步。加調味，這也是看你自己喜歡啦！我是會至少加一點醬油（著色）和糖。

接下來這一步，就是把半熟的糯米和炒好的料混合。這時，水分是關鍵。當初煮糯米欠多少水，這回給他補上，我是放入糯米之前先加水在料裡炒一陣子，讓料出足或吸足水，再滲出來的水分就是給糯米的。

接下來再把混合物放回電鍋蒸，這時可以放怕過熟的料（例如蝦仁）。

Yummy! 雖不中，也不遠矣。“留點給我～～～～～～”