我第一次吃烤肋排還是美移民美國前，在台北敦化北路體育館對面一家美式西餐廳。那家餐廳比連鎖的Friday啦，Swanson啦，Tony Romas等要稍微高檔一點，是當年四歲的老大最喜歡去那家“暗暗”的餐廳。因此我總覺得烤肋排是多麼高級的人間美味，直到來了美國才知道這是老美的老粗弄出來的尋常粗食。不過身份固然低賤，還是蠻好吃的。
喜歡吃這個東西的，大概很少想嘗試自己烤。試過的往往覺得還是餐廳烤的比較好，因為食材買起來還蠻貴的，萬一失敗了覺得可惜，還是去餐廳吃省事又省錢。其實說的也是。但有時後我就是不想去餐廳折騰，又嘴饞呢？於是我花了一點時間自己胡亂摸索，結果還蠻不錯的。不錯到我膽敢帶去一些美食媽媽林立的家庭聚會。
其實做起來簡單到暴。首先，要為自己洗腦一下。我們老中想到燒烤好像不把肉事先醃一下就不算個事，其實大部分老美的燒烤做法是不醃肉的。那味道怎麼進去呢？答案是不需要味道進去，而是靠表面那一層，要夠濃郁。所以這不更簡單了？肋排拿來洗乾淨後就想辦法在不失味，不失水的情況下煮熟。其實用蒸的很理想，但哪兒去找這麼大的蒸籠呢？權宜之計就是放在烤盤裡，不加水，但要用錫箔紙完全密封去烤箱烤，目的是保持肉的水份。烤的時間就要看自己的喜好了，自己摸索吧。重要是這樣白煮出來的熟度就是成品的熟度了。剩下的步驟只是“表面處理”而已。
這是為什麼烤箱要有“Broil”的設定。所謂Broil其實就是熱從上面照下來，下面的電熱絲是不工作的。把煮好的肋排放在乾淨的烤盤上，塗上一層老美的烤肉醬，別想一次塗太厚，但也不要薄到沒味道。放進烤箱照（broil），要看著，奇蹟就要出現，塗了烤肉醬的肋排表面很快就開始哎哎叫（sizzling）了，你的目標是讓烤肉醬和肋排表面的肉，伴著出的豬油，在那裡“煎”。在煎焦掉以前拿出來，翻面，重復同樣動作。這個煎的動作可以重復幾次，就好像粉刷牆壁一樣。這是為什麼每次不能塗得太厚，你會發現太厚了表面都焦了肉卻沒有和醬起足夠的“煎”的作用，就好像漆還沒有乾就刷下一層一樣，厚度不會累積。因為是broil，重復幾次表面處理不會讓肉過熟或變乾。
其實表面這一層就很像廣東人的烤豬肉乾那種感覺。老美烤肉醬裡面主要的成分就是一種焦糖。廣東人的烤肉主要也是靠糖。看來有異曲同工之妙。最後的成品，肋排表面有一層脆脆的甜甜的“肉乾”，裡面是多汁的肉，又夠味道，又有口感。偷偷告訴你，比餐廳的還好吃，因為餐廳不見得有工夫處理這麼多次，往往塗一層烤肉醬濕搭搭地就上桌，差遠了。
就這樣可以上桌了，還算簡單吧？
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