化整為零對付火雞

感恩節離不開火雞，咱中國人出於不同原因，總會碰到必須在家整一整隻火雞的活。像我今年沒有興致做的，也不期然被塞了一隻十六磅的火雞，只好對付對付。

這次，我就不管人家什麼習俗了，不幹必定失敗的烤全雞的方式，而是化整為零。倆大腿和倆翅膀摘下來醃過，放烤箱烤，先密閉烤到差不多再裸露烤到皮脆。這比整隻要快得多，大概兩個多小時解決。這個部分烤了之後肉質最能接受，何況有脆皮，下酒不錯！

同時，把去掉雞胸肉的雞架子拿去做湯，調味就不多說了，隨意啦！重點是冬粉和豆腐，熱乎乎的第一時間享受（烤全雞的話只能當剩菜以後再處理）

最精彩的是雞胸肉。火雞用烤的雞胸肉說完全不柴是不可能的。多少人按摩啦，打針啦，塞獨家配方啦，都在糾結這坨雞胸肉。其實啊，切塊以後用薑水加調味醃，擺著以後用（所以飯後殘餘少得多），要吃的時候按做雞胸肉的作法做，那肉質又細嫩又多汁，而且完全沒有火雞的騷味。

當然，如果你非得像老美那樣烤全雞，享受吃雞胸切片的淋醬汁配蔓越莓醬的傳統，覺得那樣才有感恩節的味道，good for you!

湖北旅遊～德行問題

我自認為中國人，我愛中國，也愛我的同胞。因此談這個問題並沒有嘲笑或貶損之意，純粹較為客觀中肯的把所見所聞記錄下來。並且，接觸得越多，我越能肯定，德行（或所謂的文明）和品格是完全無關的兩件事。德行永遠是相對的社會禮儀規範標準。一個人不管德行再差，只要在他環境裡屬於常態，他就沒有什麼錯。德行差的人完全不代表他的心腸不好。

我的旅行特別重視接地氣，也就是盡量貼近庶民的生活樣貌。在武漢，乃至湖北所見到的狀況，以我所去過的地區來看，在德性上可以說是中等。與西安，成都，重慶，貴陽相仿，比沿海城市如上海，蘇州，杭州，紹興等明顯的差，但又比鄭州，昆明，張家界等地好很多。

隨地吐痰非常普遍，男女皆然，似乎這是非常能夠被接受的舉動。有一些穿著時髦的女同志照吐不誤，而且毫不掩飾，直球對決。為了讓痰投放得離自己越遠越好，我見到一位女同志採坐姿，抬頭挺胸，清喉嚨，技巧地將痰匯集在築成圈狀的兩唇之間，運用內力，如吹箭一般噗一聲投向六尺遠著地，神乎其技！所以拉行李走在路上就要當心這種有機塗料。當然，這比狗屎要好得太多了。在襄陽的博物管理，牆上標語有提到不要吐痰，可見吐痰只有在這種特別莊重的地方，才被認為不宜。我見過餐廳掌櫃的一口痰就直接射向櫃檯裡面的地上，可見吐痰這件事甚至談不上是公德心的問題，因為它屬於“己所不介意，他人料也無妨”的範圍。

餐廳裡隨地亂吐食物的情況倒是比較少見。另外，綠皮火車（K字頭的所謂快車，其實是長途火車的最低等的）上髒亂也比較少。這倒是出乎我意料之外。主要原因大概與這車子是從哪一個城市開來，開去哪一個城市有很大的關係。我坐的兩次綠皮車是成都和西安開來，到鄭州和武漢，所以還好。我在四川峨嵋做過從攀枝花開來的，嚇死你。動車和高鐵三四倍的價格把乘客檔次很明顯的切割開來。通常動車和高鐵上看不到什麼離譜的事。

吸煙的問題是非常難以忍受的大問題。除了在地鐵，動車，高鐵接近完全無煙之外，幾乎所有地方都有煙害，即便是標示禁止吸煙的場所。比較離譜的是，綠皮車上廣播已經在說不論任何地方都不許吸煙，還是很多人在銜接處吸煙，而且乘務員視而不見。更可怕的是，乘務員為了方便，會把車廂通往銜接處的門故意卡到關不死，因此滿車廂都是令人窒息的煙害。旅館裡抽煙更是普遍。如果是中央空調，八成會有煙味。就算把空調關掉，煙味還是會從走道鑽進來。奇怪了，旅館在走道理放一個煙灰缸等於在暗示可以吸煙。我說的旅館，是五星級的，如希爾頓。我想最根本的原因是，人們的逆來順受，顯然還沒有讓人吸二手煙等於是在謀殺這樣子的意識。回想一下，也就二三十年前的台灣，和再稍早一點的美國，不也是一樣嗎？辦公室都可以隨意吸煙的。

推擠是另一個比較突出的普遍現象。上下公交車，或在任何的排隊場合，非常具有攻擊性的推擠時常發生，被弄一下會被激怒。非常狠毒的用手臂尖硬的部位刺向對方腰部最脆弱的部分，好達到立即的殲滅效果，你一股氣才上來她已經得逞揚長而去了。沒錯，就是“她”！我的經驗是女多於男，而且年輕，受過教育的女子一樣凶狠。這種經驗需要在擁擠的排隊場所才會經歷。所以你在大陸只是高大上的掠過，不會有感。我則是幾乎百發百中的經歷到。要怎麼分析這種狠毒呢？是什麼樣的心態來合理化這麼可惡的行為呢？在寫這段的此刻，我回想到被攻擊的經歷都還會感到噁心憤怒。我只能說，大陸人大概自己被人家這樣攻擊根本視為家常便飯，不以為意，可能在他們的生活經驗中，推擠是再正常不過的事，根本談不上冒犯別人。

廁所是另一道風景線。大陸的公廁實在太方便了。而且各城市的市區裡到處可見的公廁設施相當先進，多半有專人隨時清洗，這實在太棒了。但是，老百姓的生活習慣有一部份人沒有跟上。首先，女同志如廁不關門，如廁完不沖水的現象很普遍，結果有多噁心可想而知。這是為什麼？大概跟老社區和公用茅坑的習慣有極大的關係。茅坑沒有門的多了去了，所以不關門是在自然也不過。茅坑根本沒有沖水一說，當然就沒有沖水的意識。還有許多人住家是沒有廁所的，所以根本沒有維護廁所衛生的意識。我在連上海這種地方的舊社區都看到有所謂的倒糞站，可見家中沒有廁所還是很多人的生活經驗。武漢的廁所問題並不是這麼嚴重，我遇到最嚴重的是雲南的昆明，麗江等地。總之，這些都會隨著生活經驗城市化之後自然改變。

對到處都有的垃圾桶的漠視，也是比較差的大陸城市會出現的現象。好像這一點在武漢沒有看到。鄭州就很普遍，人們製造垃圾的能力太高強了。就在垃圾筒旁邊，都懶得去丟。連伸手都懶，直接將垃圾，從口中吐到地上。不知是武漢比較好，還是鄭州現在也進步了（我想沒那麼快）。

開車文明，在武漢的私家車已經非常文明，會主動停下來讓行人通過，但公車駕駛亂按喇叭的現象還是非常普遍。有時後感覺司機按喇叭好像是反射動作，和清喉嚨一樣的意思。

總之，大陸在快速改變中，在城市化和現代化的過程中有先來後到，而同時你可以看到各種進化（如果算得上是進化的話）階段的現象。要抹黑中國的人絕不會缺乏材料，但我心知肚明，文明，不等於品格或良心，更無關乎正邪。

湖北遊記～天麻騙局與潛規則二三事

（照片引用自：http://www.56491.com/tmzs/jbtm/770.html）
有人把大陸講得好像每個人都是賊，壞蛋多得要命。我來說說幾件親身經歷。

話說隨國內旅遊團來到神農架國家公園，在結束最後金絲猴區的出口，照例被刻意安排必須通過一條販賣區才能出去。就在這裡同伴瞥到一種叫天麻的藥材，跟我說認識這個，有什麼功效。就在這一瞬間，店員迅速湊上來拿出個頭小很多的所謂的野生天麻，身旁又出現了一位操廣東口音的客人跟店員砍價，一邊說著天麻磨粉放一些煲湯很好，然後就一口氣從六元還價到三元，我們看他挺內行的，然後看這東西有實用價值，就不多想，搭他便車買一些也無妨，反正幾塊錢的事。店員就倒了一堆到他的籃子裡，又倒一大堆到我們的籃子裡。我們說太多了，帶不走，還撿了大半回去。這時店員說要先結帳，在幫我們磨成粉，因為有耗損怕有爭議所以先說明，廣東客說那怎麼可以，就堅持要磨成粉再結帳，一副熟門熟路，很有權威的樣子，店員就懾於他的權威，勉強答應先磨成粉再結帳。才心裡竊喜碰到高手了，一定不吃虧，猛然發現，他的部分一稱足足有兩千多克，一“克”三塊錢。頓時我眼前一陣黑！廣東客說要用信用卡，就被迅速帶開，就在他稱我的份時我已經意識到不妙，大喊說太貴了，不買了。我真的以為是三塊錢一斤，頂多幾塊錢的事。“一千三百客，三千九百元”，我說開完笑，不買了。這時店員的猙獰臉孔就露出來了，“不買怎麼行，已經磨了，我們損失怎麼辦？”。因為是跟團，馬上到指定集合時間了，這時又出現一個女店員來打圓場，說好歹買一點也成，不然說不過去，我只好答應，讓她抓了一部分，九百元脫身。不用說，我已經知道上當了。這是一個精心設計的圈套。廣東客人是一個托兒，扮演除去我們心房的關鍵角色。磨成粉也是精心設計，讓我理虧，在時間與陌生環境雙重壓力下只能選擇妥協。

我一向最得意的就是從來不貪小便宜，所以自認為旅遊中各種騙局都不會上當。賣寶石的，銀器的，超便宜的入場券的，廟裡開光的，我都冷眼旁觀，看一堆傻子上當覺得好玩。如今自己成了傻子，懊惱不已。就在回木魚鎮的車上迅速思索如何扳回來，突然想到我是用微信支付付的錢，收款人有聯絡方式，可以單方向發信息。我就發給對方，挑明說這是騙局，你們錢還我，不然我一到木魚鎮馬上報警，並找人鑑定貨色。到達木魚鎮晚餐的餐廳，我們跟導遊說這事，導遊問有沒有明確的對方聯絡方式，我們沒有，她說別擔心，交給她。就在幾分中之間我們忙著入座盛飯的當兒，導遊過來問我東西在身上嗎？他們的車已經在門外，我可以拿東西去退款。就這樣，一手交錢一手交貨，這事就了了。整件事情的經過都發生在一個小時之內。

神奇吧！這騙局能利用我對標價單位的疏忽，和搭便車的心態，而不是一般的貪小便宜，但說到底還是有一點點撿到便宜的心態，把我拿下來，佩服。還有我發現這些騙局的主角演員往往是廣東人。這很可以理解，因為他們的外地口音讓你相信他也是遊客。

最神奇的是，退貨過程的迅速，從我發簡訊警告到報告導遊大約二十分鐘，從報告導遊到他們i的車到門口十分鐘。這讓我不禁懷疑，這裡面有一個很有默契的產業鏈，可能連導遊都是其中之一。不然她怎麼能這麽快僅憑我說出口的藥材店就馬上找到他們? 而他們居然可以調人在鎮上處理退貨，乾淨利落。到底我那警告信息是否發揮了什麼作用，也不得而知。

這件事，和十年前在上海發生的另一件事，在失而復得這段上如出一轍，讓我發現一個規律，這些騙局對少數回頭算帳的處理方式是不跟你戀戰，就地還錢轉頭去騙下一個，比惹上官司的麻煩好多了。

上海那件事是我工作的分公司有一位德國來出差的朋友被美女騙去酒吧仙人跳。我們倆個人帶他一個到案發地點，發現已經人去樓空了。我們就去公安局，這時奇蹟發生了。公安來了一個口才絕佳的警官，說得頭頭是道，大意是騙人實在是可惡，但我們這德國朋友也有點責任，別以為來了中國所有女人都懷送抱，色字頭上一把刀，然後跟左右交待一聲，一會兒就來了個人提了個包。這公安就開始用上海話罵兒子一樣訓了他一頓，然後對我們說，人給我們找來了，人家也花了茶水錢的本，你們好歹補貼他這個部分，多的錢就讓他還給你們。德國同事失而復得高興極了，相信這是他此行最值得回味的事。

所謂潛規則，就是大家心照不宣的維持次序和公道的規律。這中間有欺騙，有狡詐，有曖昧，但也有救濟，有公道，動態均衡下充分展現人的複雜和人類社會的複雜。熟悉了，就有安全感，不知道的，會感覺恐懼。這種現象在哪裡都有，只是在大陸最有機會遇上，也最有喜劇效果。安啦！

潛規則，是涵蓋公部門的。你想想，神農架是國家公園，在國家公園裡的正經八百的商店會來這麼一下子，不可思議。武當山太子坡美麗的建築群裡最裡面的道士，也是一個詐騙集團，導遊來就由他們的人接手，導覽到最後就是把你帶到一間書房，只有進口沒有出口，有一個道長就開始對每一個人進行個別輔導，書架上都是標了天價的一些紙張。我們一看不妙就奪門而出。就在古蹟裡面吔！

湖北遊記～吃

武漢，乃至湖北的吃，坦白講沒有太多特別之處。是有一些有名的小吃，最有名的算是熱乾麵了，可以說是全國知名，麵條用的是礆麵，口感比較韌，而不是拉麵的筋道，除此之外在調料上主要是芝麻醬，其實沒有什麼特別之處。豆皮其實主體是糯米飯，夾在兩片豆皮中間，另外就是一種叫蛋酒的，其實就是非常沒有酒味的酒裡面一個水煮蛋，比起台灣的酒釀味道差多了。有一種叫做紅糖餅的，樣子很特別，個子好大，有中型碗口這麼大，泡泡的，但中間是空的，就是掰著薄薄的麵皮吃，麵皮內側有一層紅糖。其他還有許多名堂，但就我所吃過的名堂來說，並沒有在本質上非常獨特之處。也就是那些熟悉的中國料理味道和料理方式的一種習慣的處理方式而已。武漢人管吃早點叫過早，還有喜歡站著吃，感覺很有動感，其實也就是一種習慣。很多有名不等於有多好吃。我在襄陽的時候也嚐了兩家最有名的襄陽牛肉麵。比起大陸一般的牛肉麵，算是肉比較多的，味道也相當不錯，但比起台灣稍微講究一點的牛肉麵的豐富和精緻那就差遠了。當然，價位也差了許多。簡單講，不要期待街頭小吃有多麼美味精緻，便宜，方便才是主題，這在哪裡都一樣。

既然沒有太多特別之處，以小吃知名的幾處街區我們就略過了。戶部巷我們三分鐘就打車離開，因為環境也沒看頭。其他幾個就不去了。

在大陸旅遊，我悟出一個道理。並不是價位高的餐廳環境就好，而是取決於什麽樣的人來吃。一般說來，街邊的餐廳，無論是什麼價位的，環境相對較差。最普遍的是吸煙和隨地吐殘渣。大陸的人在德性上坦白說還在進步中，還是有非常多的人會隨地吐痰，亂丟亂吐，違規吸煙。但是，似乎在商場中的餐廳就比較沒有這些現象。是商場管得比較嚴，還是客層不同？可能都有。所以，如果要享受一頓高品質的用餐經驗，去好一點的商場找。我去武漢國際廣場（最高大尚的mall），一頓飯也就100人民幣左右，坦白講和街邊的餐廳差不多，但環境好太多了。

另外就是，武漢也和大多數的大陸地區一樣，口味實在太重了！又鹹又辣又油。我個人口味已經是偏重的，都已經提高警覺了，因為已經是健康問題了。很快的我們就開始刻意去尋找口味比較淡的食物，坦白講不是那麼容易。武漢好像比較難找到江浙或上海菜，粵菜似乎也不多。不過，似乎在高檔的餐廳口味就比較不會那麼重，而且特別交待比較會有效。我在中部和西南部城市常常看到口腔科的醫院，這在台灣和美國是沒有的，甚至連這種專科都不存在。我看和重口味和吸煙有很大的關係。

特色小吃沒有特色，不表示武漢沒有好吃的，只要不必堅持當地特色，就海闊天空。另外大陸的水果是平衡飲食的很好選擇。蘋果，橘子，柿子隨便買都很好吃，比美國的大部分品種都好。紅肉的柚子，正是季節，好吃。麵包店有兩種，一種是比較像一般台灣的麵包店，另一種是一種只外賣的小窗口（或小櫃台，和奶茶店一般大），種類多且都很好吃，還有台灣土鳳梨酥(當地自己做的），相當地道。銷量大所以多半很新鮮。有一家叫鮑師傅的是連鎖店，比較常見。買一些帶著就可以在不方便時充飢。

大陸的吃還有一個無敵的，就是在任何時候都可以上網叫到外賣，選擇還蠻多的。半夜餓了很方便。

行前小記--湖北

頂頂大名的和氏璧，完璧歸趙的故事，趙國的藺相如從不懷好意的秦昭襄王魔手中搶救回來，但趙惠文王經不起威脅利誘，願意用和氏璧與秦王換十五座城的投機心態，已經被秦王識破，這個趙王已經遠不如其父趙武靈王，種下長平之戰的慘敗，趙國被滅的苦果。和氏璧到秦始皇手下改造成傳國玉璽，歷經各種傳奇，最後還能傳到大清，然後才下落不明。這樣一塊象徵中國政治權力大一統而且代代相傳兩千五百年的寶玉，是開採於荊山（歷經不識貨的楚厲王，武王，到文王才當個寶貝，苦了被前兩王斷雙腿的發現人卞和），而這荊山，就在現今的湖北，我將要造訪的省份。

要理解湖北的人文地理，是繞不過楚國的。楚國的祖先來自中原，在商代被壓迫，一直南遷，到周文王武王時參與伐紂有功，就被封為子爵，在丹陽，也就是荊山山麓一塊方圓五十里的破地。此地具體應該在今天的襄陽和荊門之間，漢江之濱。

楚國牛得很！被封地之後很快的發展成大國。其實當時的湖北對中原來說，雖是荊蠻之地，也有一堆小封國，統稱漢陽諸姬，也就是漢水之北的姬姓封國。楚國很快的把他們都收拾乾淨了，不斷擴充國土，大概湖北，湖南全境，河南的南部，安徽，江西的大部份都是他的。到了戰國時期，吳越（江蘇，浙江)也被其兼併, 幅員之大，等於所有中原諸國加上秦國的總合。

楚國不但大，而且強！整個春秋戰國的八百年之中，楚國就從來沒有不強大過，一直到秦國在很短的時間之內滅六國為止。這麼長時間裡楚國這塊核心地域很少歷經戰亂（仗都在河南打的），除了楚昭王時被吳國攻破郢都之外（後來很快恢復）。正是因為楚國長時期的穩定，強大，它對中華文化所產生的影響才既深又廣。楚的影響還不止如此。秦雖然統一中國，但在文化上是一片空白，漢朝雖然沿用了秦始皇所建立的政治體系，但劉邦和其核心團隊都來自於徐州，是楚人。也就是漢王朝等於是楚國2.0一樣，荊楚的優良文化繼續發揚光大。

楚人給中華民族帶來什麼呢？首先，它因為富庶，也因為其封君制度造就了龐大的貴族階層（也間接導致後來的覆亡），把精緻文化代入更高的境界。楚的漆器顏色都多了好幾種，非常漂亮。因為擁有大冶的銅綠山，青銅製品也棒。除硬體之外，楚人的軟實力更強！楚人把浪漫不羈和豐富的想像帶入中華文化。經由南方的絲綢之路，楚國對世界是開放的。通過對楚文化的體會，恐怕會對中國人的含義多一些具體的想像吧！

楚在先秦時期中華文明凝聚的過程中，所處的地位遠高於同為吸收蠻夷文化的秦，吳，越等地。秦是結合蠻夷的野蠻和法家的無情，在文化上是扮演催殘者。吳越等國本身就是東夷，不像楚人來自中原，接受中原文明的程度低，更談不上發揚光大，並且存在的時間非常短暫，成不了氣候。楚則是來自中原，站在中心的地位，能量和時間跨距都大得多。

楚人發家這塊寶地，江漢平原，是塊麼地呢？古時後是個大沼澤，稱為雲夢大澤。這範圍可大了！西自荊襄，東至武漢，南至湖南的洞庭湖。媽媽生長在一個落沒的耕讀世家，記得她在江西萍鄉長大的老宅子的窗框上有一對聯“波撼鄱陽湖，氣蒸雲夢澤”，可以理解祖輩想像自己站在山頂上向北望去是一大片熱氣騰騰的江漢平原，東北則是波濤洶湧的鄱陽湖，胸懷天下的豪氣。另外，父親出生在漢口。這些因緣讓我對此行充滿期待。

現在要去玩，大多數的景點都在西部山地，也就是巴人的大巴山和土家人的武陵山系。施恩，宜昌，十堰等等。但要看歷史，得去襄陽，荊門，荊州，隨州，黃岡等地，去了還可能什麼都看不到，恐怕還只借助武漢的湖北博物館，和各地級市的博物館。時間有限，只能一半時間報團去著名景點到此一遊，另一半時間在市區進行歷史文化之旅。

舞蹈的語彙

認真學習舞蹈幾年下來，想整理一下心得，就教同好。 國際排舞有個好處，就是它的編舞多半僅限於舞步，因此最大限度的保留了舞者自由發揮的空間。這對被動接受的人是一個缺陷；在我，則是進步的觸媒，因為這個自由，迫使我主動的學習。這個過程，可以說是舞蹈語彙的發展、發現、積累、淘洗的過程。試分而述之：

舞蹈語彙，我認為是傳達意義的動作。舉極端的例子。同樣是走路，生活中的行走和舞蹈的邁步是兩回事，其差異是是否傳達意義。為何我說意義而不直接說美感？因為它除了美感之外更無法擺脫一種個性、風格、意象上的個別差異。同樣是邁出一步，舞蹈上有無限種不同的動作，舞者如何取捨？當然就取決於他的某種判斷的依據，也可以說這個依據，就是意義存在的體現。

語彙的積累有兩個來源，一是發展。也就是原來沒有的動作，有意識的做出來。這最直接的方法就是透過模仿好的範本。另一個途徑，在稍微進階一些後有可能會發生的，就是自己創造。當然這是可遇而不可求的，模仿範本是不能迴避的唯一法門。大多數人跳了十幾年排舞，語彙仍然停留在初始階段，原因無他，就是從來不刻意模仿範本。這也說明了模仿範本是一個相當痛苦的過程，因為本質上是打破固有的習慣。除模仿本身的難處外還有心理障礙。因為肢體的習慣具有自我認同的成分，因此打破原來的習慣會帶來不安。

除了發展，語彙也可以是發現出來的。習舞的過程中，因為身體的自由度、協調性不斷提高，模仿來的動作也變多，這些新的元素會帶出一些無意識的動作，有些是可取的現，經發現後可以納入自己的語彙中。這就要靠審查自己跳舞的錄像。這是為什麼我堅持為自己拍錄像，並且不厭其煩地觀看。 舞蹈語彙從來不是從零開始。

一個初學者，第一次跳舞，就已經自覺或不自覺中攜帶了許多語彙。但有語彙不表示具有觀賞價值，語彙也有不好的，要淘汰。因此，學習的過程當然是積累，但同時也是一個淘洗的過程。一方面要去蕪存菁，淘汰不好的，另一方面比較會忽略的，就是選擇對的應用場合。前述的無數種邁步方式，你要用哪一種？可見這個淘洗的過程涉及鑑賞力提升。鑑賞力的提升又很大一個程度的來自於自身的實踐。跳舞，就更能鑑賞舞。另外就是廣為涉獵。多看不同類型的舞，學習辨認不同的風格。淘洗就是選擇，可以是非常私密的，將語彙內化為自我影像的一個心理過程。如果相信佛的自性具足，或陽明先生的心外無物的話，這就是一個心的提煉的過程，令人著迷的境界。但是，要到達這個境界，對不起，只有吃苦一途。

舞出下半場～三年後續篇

是該寫寫續篇了，三年前寫的《舞出下半場》許下的次年寫下集黃牛了。當時許諾的原由是我要讓時間來證明我這條習舞做為終身愛好的路是走得通的。現在是近三年後了，我很高興的說，走得通，而且成果顯著。

寫了上篇之後，很快的我發現hip pop不適合，身體條件太高了，過幾年老了就不行，這不是我要的。正在發愁何去何從，就發現國際排舞是個寶藏，有取之不盡的精彩編舞，並由非常專業的舞者示範。在舞蹈風格上更是涵蓋了所有的ball room dance的風格，以及許多種的流行舞風格。我的確下了很深的工夫去學習分辨不同舞種的風格，它們的節奏特性，基本動作原理等等。除了老師的示範外，我還針對不同風格的舞找出教學視頻來學習基本動作到目前為止，我可以很自豪的誇口，通過這樣的獨立學習，我已經能準確掌握住samba, rumba, cha-cha等拉丁舞，和 nightclub two steps， west coast swing等。當然，技術上仍然有許多可以改進之處，尤其是手臂的姿勢，腳的控制，頭部的穩定，聳肩的避免，台風等等。但這些都是通過時間可以越來越好的。我三年來不斷的進步讓我對此堅信不移。

曾國藩談讀書，說第一要有志，第二要有識，第三要有恆。經營一個終身愛好不也一樣？「有志則斷不甘為下流，有識則知學問無盡」，不甘於下流，就取法乎上，知學問之不盡就篤定可以活到老學到老，從而也有持之以恆的強大動力，一路上的滿足喜悅，就有如泉湧。體會一個細微的調整所帶來的美感經驗和驚喜，體驗肢體的律動化為語言在腦海中激發出意象，情到深處如何能不把自己忘掉，拋開一切煩惱？這是我的密境，很容易進去悠遊，從來不向我打烊。

三年來舞蹈路上腳步遒健，風光無限，但也不是沒有遺憾。這條路就只有我一人孤獨的走著，我很少遇上發自內心深處的共鳴。我一直嘗試用各種方式呼朋引伴，也一直很熱心慷慨的與人分享這條充滿回報的興趣之路，但一再的發現，同行者多半「志」不在此。好不容易遇上一二似有志者，卻沒有足夠的努力和主動鑽研的動力，說到底還是志不在此。在此我不得不提一下我所觀察到的一些現象。

腦海中還是閃過三年多前一位很牛的科班出身的老師曾說，如果不是從小開始正規學習，就不該指望跳得好。我對她這個表述一直耿耿於懷。如果她是以專業演員的標準發此言，我可以同意，但她的角色是一個排舞老師，說話的對象是一幫排舞學員。這句話等於直接就把我這種業餘但對習舞有高度熱忱的空間都抹殺掉，我不相信也不受影響，但她的話肯定會讓一些人卻步。現在我在技術和知識上已經有足夠的底氣大聲說出來，老師您錯了，而且害人不淺。

這又引出另一個話題。就是有這些老師級的人在灌輸一種概念，就是跳排舞就只圖健身，藝術成分就不必太認真。要真想學好，就去找專業老師。這個觀念大錯特錯。排舞的藝術成分是非常高的。中國人圈子，不管台灣、大陸、或美國，排舞的水準都比經濟文化條件相當的韓國、日本、新加坡、馬來西亞、印尼要差一大截。這些地方都能生產不少高手，在視頻上做出許多高水準的示範。中國人地區呢？對不起，一個都沒有。為什麼有這個差異？我認為和這種觀念大有關係。這就為華人業餘舞蹈關上一扇大窗。至於想要學舞就該找專業老師這件事，我可以這麽說，所謂的專業老師，一來有大量的濫芋充數（這點真是令人感到噁心），而一些真正專業的，面對志向不高，見識淺薄的業餘學員，也是教些泛泛的東西，那就還遠不如從排舞的寶藏裡發掘材料來學習。等我淘盡排舞的寶藏還有不足，也許我會去拜師，但得一對一的教學，而且不是現在。

我發現，幾乎所有我所見到的業餘舞蹈者是把舞蹈當健身，當生活的調劑，並滿足社交的需要。他們並沒有在經營一樣興趣。這沒什麼不對，只是有點可惜。在花同樣多的時間，為什麼就不能在境界上提升呢？間或有少數人有顯露出想要多學點的慾望，她們又被這個圈子裡非常不專業不認真的老師誤導，瞎子領瞎子，結果沒有長進。為什麼不專業不認真的老師充斥呢？因為有更廣大的「跳舞當調劑」的市場簇擁著他們。

可惜啊可惜！但願有一二人能受我的經歷啟發，一起走這條路。這，也就是我對下一續篇的許諾。若干時日之後，且來分說。

耐力運動的臨界點

今天的心得可以反映出為什麼耐力運動這麼迷人，而為什麼有人喜歡不斷突破個人記錄。

耐力運動的本質是一種臨界點的運動，也就是維持一種可以持續的掙扎狀態。就在這可持續和不可持續之際，就是那個不可捉摸的臨界點。就是在這臨界點附近掙扎，才必須用上各種物理，生物的知識，和心靈的修煉。這個境界，促使你忘我。

我的臨界點在於持續的陡坡，最難突破的一環就是當踏板在最上方的時候，最難使勁，車子很容易停下來。過去，我解決的方法就是拼命使勁，或站起來騎。這兩種方法都是讓肌肉透支的無氧運動，本質是不可持續的。因此只能盼著待會過了這個陡坡可以稍事喘息。但因為肌肉透支（其實就是積存了無氧運動的酸性物質需要血液運走），有氧運動能施的力越來越低，等到了稍微平坦地帶，原來期望可以喘息的狀態並沒有出現，因為透支的肌肉被迫繼續使用無氧運動，造成更大的透支。就這樣惡性循環下去，萬劫不覆。

真正的解決方法是找到施力的方式，可以維持在有氧運動範圍內。其實也就是簡單的槓桿原理，當踏板在最高點時，同樣的施力方向應該與踏板臂成垂直方向，這樣槓桿效果最大，施力最小，最有機會維持在有氧範圍。一試之下，果然效果卓著。一路輕鬆寫意到達目的地。

這下子，又要尋找另一個臨界點，繼續忘我了。

人生不要淪為插旗子運動

知天之所為，知人之所為者，至矣。知天之所為者，天而生也；知人之所為者，以其知之所知以養其知之所不知，終其天年而不中道夭者：是知之盛也。

～莊子 大宗師

知道事情很重要，但過度的馳求知道，而卻沒有將已知的東西消化咀嚼，成為真正的知識，其結果就是耗損自己，而且沒有處世應變的智慧，嚴重點無法”終其天年而不中道夭“。

有人喜歡追求新知，再整理出來幫助別人”長知識“，樂此不疲。
有人喜歡到處旅遊，去別人沒有去過的地方，分享出來，讓人欣賞。
有人喜歡從事極限活動，追求不一樣的體驗。

這些都是好事，但都屬於擴大已知的範圍，而不管你怎麼擴大已知，比起那未知的部分，永是滄海之一粟。

所以，喜旅遊的，少去一個地方，到底有什麼損失？
喜歡讀書的，少讀一本書，到底有什麼損失？
喜歡體驗的，沒去bungee jumping到底有什麼損失？

在世界地圖上插旗子，很過癮。同樣過癮的是在知“識”的地圖上，在體驗的地圖上，在這樣或那樣的地圖上插旗子。

如果要談“環保”，談”永續“，插旗子的衝動就要稍微節制一下，但事實上卻相反。連”環保“，”永續“，都被商品化，成為插旗子文化的工具之一。

嚴格來說，連所謂的“減法生活“，甚至”極撿主義“，過了頭，就成為另一種插旗子運動。

那真正不可少的是什麼呢？

”天而生也“～知道自己只是天地萬物的一部分，而順應其規律
”以其知之所知以養其知之所不知“～讓心靜下來，品味所知所在，多想想。

小鋼砲和重低音

最近得買新車，本想務實再買Prius，不料被兒子們蠱惑，買了個VW Golf GTI。這種車屬於hard hatch，意思是很會跑的掀背式跑車。哎呦餵，還真的是。力量還不是唯一好玩的，更好玩的是廣大的DIY 改裝和調校愛好者，和一大堆的相關產品。這就產生了無窮的話題，聽他們講，我也津津有味。爺仨的共同話題。

此外，我還在蠱惑下老不情願的加裝了個所謂的重低音喇叭（subwoofer)。我最反感平常開過一兩車，嘭嘭嘭的把我的車子也震得直顫。如今莫非我的車也要如此加害於人？何況這是什麼品味？到底是聽音樂還是聽嘭嘭聲？

等裝好了一聽，可大吃一驚！效果好得驚人！不僅僅是低音喔！怎個完全脫胎換骨。一曲Beatles的Strawberry Field，很安靜簡單的歌，整個活過來了。再一曲莫扎特的室內樂，同樣精彩。音場，定位感，層次，音色，細膩感，動態感，音樂靜止片刻餘音裊裊的空間感，錄音瑕疵的特有臨場感，讓小小的車內空間無限延伸，想像隨樂音恣狂馳騁。從此車庫裡此處就成了我的聖所。

原來這玩意兒是把音源重新分配工作頻率給八個隨車喇叭單體，並提供足夠的功率，當然，也增加了一個subwoofer喇叭，但絕不只是如此。

常常需要擠車陣的愛樂朋友可以考慮這個升級。

說走就走遊國家公園

很想去Yosemite，但苦於沒有辦法幾個月前預先安排行程，訂下住宿，怎麼辦？

我們決定乾脆就別預訂了，說走就走，當場臨時找露營的營地。國家公園裡有一些營地是沒有接受預定，如果都滿了怎麼辦？還有一個辦法，可以免費到四週National Forrest Service所屬的地盤找地方免費搭營，只是要稍微開車到遠一點的地方，就一定找得到落腳處。最壞的打算有著落了，我們就放膽一試。我們的計劃是起個一大早，先去排在Yosemite Valley中唯一的一個現場報名的營地（Camp 4）。聽說9:00AM就會額滿，我們8:30AM就到，已經排了六七十人在前面，而且大多數人都手握號碼排，一問之下，原來Ranger8:00AM一開門就按預估的空位發號碼排，拿到號碼排的就一定有位置。大部分沒有號碼排的都放棄走了，我們沒有號碼牌，但既然趕了個大早，就乾脆等到底看看結果如何。一直等到10:00AM，所有號碼牌的都處理完畢了，只剩下連我們在內的十個人左右還堅持下來碰運氣，其實她手上只有大概八個空位，是按人頭算，但她還是全部都收了，可見ranger還是非常有人情味的。花費如何？$6一個人。晚上住宿有著落了，又是這麼理想的位置，我們特別高興。更棒的是，Upper Yosemite Fall Trail的入口就位於這個營地，而如果不是住在這裡，就沒有停車許可，就得停車在大老遠的地方，搭接駁車到一哩外的站再走過來。我們當然就乘便展開登上瀑布頂的行程。

八個鐘頭後回到營地，搭上帳篷後就去找吃的，Village的cafe收費合理又方便，很閒適的享受完，就考慮下一步洗澡的問題。營地有廁所和供水，但沒有洗澡設備，但很容易解決。附近有一個叫做House Keeping Camp的營地可以$5享受淋浴，不限使用時間，而且供應乾淨毛巾和洗髮精沐浴乳等。雖然稍微要排對隊等候個十幾分鐘，還是很可以接受的，何況一直開到晚上十點，非常方便。

第二天6:00AM起來，已經有幾十人在門口排隊，都是就地睡一晚在排隊，這才知道一位難求，我們實在是幸運。不過話說回來，其實只要趕8:00AM以前到，我看排到的機會是挺大的。營地容量是210人，而平均一天有八十幾個位置會空出來。其實等候個把小時在這種地方根本就不會無聊。整個峽谷就像是一座巨大的歌德式教堂，四周都高聳的巨石，迫近到必須脫帽仰望，細膩有如精細的浮雕讓你目不暇給百看不膩。

Yosemite的清晨，尤其是酷暑時節，是非常珍貴的。不需要特別去哪兒，沁人的空氣，朝陽照亮的霧氣和牧草上朝露，空谷絕響的鴉鳴，太舒心了。好景不常，十點多開始熱氣逼人，我們就躲入車中吹冷氣開往一個小時遠的Glacier Point從遠處眺望整個Yosemite Valley。震撼的程度就不勞我的拙筆了。

中午回到谷中的唯一的高級度假飯店Majestic Yosemite Hotel享受午餐。原木Rustic風格，有著巨大窗子飽覽勝景的挑高餐廳，尊貴的享受，非常合理的收費（$60/兩人），心中油然升起一份幸福感覺。

下午簡短的走了兩哩路探訪Mirror Lake，從Half Dome腳下欣賞它的霸氣，之後就驅車前往Hetchy Hetchy水壩，然後踏上歸途，晚上10:30回到家中，結束了緊湊又充滿驚喜的旅程。

美國的國家公園是美國令我感覺偉大的極少數理由之一（我基本上不喜歡美國），原因就在它的絕對的親民和無與倫比的震撼人心。也就是說，它讓你感覺欣慰，這個星球上能有的最美的風景是對最普通的人群做最大程度的開放。這在極端資本主義，好的東西都被錢壟斷的美國算是一股例外的清流。絕大多數的設施，都是很平民化的。光是露營地就可容納幾千人，要家庭度假，不方便露營的，也有像前面提到的House Keeping Camp，是半永久的大型帳篷，還提供簡單的room service，大多數人都負擔得起。整個國家公園都有免費接駁公車覆蓋，班次很多。還有一些小地方真的很貼心，例如，我們熱的半死，想灌一瓶冰涼的啤酒，以為要一買就是6 pack，沒想到商店體貼到可以單瓶的買，結果我們兩塊多錢灌了兩瓶冰透的啤酒，開心極了。

我喜歡這種略帶探險的隨機旅遊方式，意外的驚喜，讓你覺得對這個社會的信賴還是會帶來豐厚的回報的！

三個奇葩，一個中下階級切面

近年來發生的幾件事並排在一起頗能側面說明這裡的種族差異，以及什麼才是真實的美國。給個位介紹三位我有緣結識的奇葩。

首先是個白人，鈑金工作室的老板，五十來歲。我為了訂制一個老舊的配電箱的門找上他。他不在，我就跟伙計要了一張紙，照著手中的樣本畫了一張尺寸圖給留在店裡就走了，因為樣本是跟鄰居借的，我不敢留下來。隨後接到電話，老板回來了，我想趁樣本還在手上就再跑一趟，當面讓他看著樣本說清楚。他端詳著樣本說：“這挺貴的喔！你有沒有概念？”我回答他的問題：”你在電話上告訴我女朋友要$70”，他說那是沒看到東西的預估，細節不知道，現在看了細節，恐怕加倍下不來，於是我就試圖簡化設計問他一些問題。一番討論後，我們為了成本的緣故，修改了一些地方，老板就在我留下的圖紙上，按著他的理解把他認為重要的圖示和呎寸加上去。就這樣雙方畫押開始製作。

東西做好了，好得很，但回去一試，發現呎寸不對。我馬上就察覺，原來是因為我們修改了設計後，代表長度的呎寸標示所代表的意義變了，而他修改圖紙的時後忽略了這一點，還沿用我原來的呎寸標示。我打電話給他，說尺寸做錯了，接下來的對話就火辣了：

“做錯了？我是按照圖紙製作的，圖紙是你簽署的。你想怎麼樣？是不是要我免費重做？你當初就跟我討價還價，斤斤計較，我就知道是個麻煩角色。”

“我沒有討價還價，只是回答你的問題，你的確有告訴我女朋友是七十塊錢，你的新報價我也二話不說就接受了，何來討價還價？”

”你說，你是不是覺得這個錯誤是我的責任？“

我嘗試跟他解釋前因後果，想表示這個事情雙方都有責任，只希望看看怎麼補救。但他聽不進去，繼續很情緒性的逼問我同樣的問題，我只有回答說“你要這樣問，我只好說你的責任是比較大一點，因為最終的圖是你畫的.”這下子可不得了，他簡直是發狂了，又一陣謾罵，並表明要負責門都沒有。

我心裡也是一肚子氣，這小子傲慢到了極點，而且很明顯的帶有歧視，但我現在發作，我就白白損失，沒有益處，只好順著他的毛摸：”我們見了面好好說，責任就別論，我是請你幫忙看看怎麼補救，好嗎？“

在他店裡，我跟他打招呼”你好嗎？“，”好個頭，你說吧！”。不過他還是冷靜下來聽我解釋，一旦暸解了前因後果，再加上我強調他的確是按照圖紙做的分毫不差，我沒有注意到也有責任，他居然態度完全改變了。很乾脆的就說他重做一塊。我為了怕他損失材料費（鋼材成本佔去一半），跟他建議可以補焊缺的一小塊就好了。他說“真的嗎？那謝了。”結果拿到東西，他還是做了一個全新的給我。

第二位要介紹的是位墨西哥人，四十來歲，一家四口租我一戶一房的公寓。這老哥在四戶租戶(都是墨西哥人）裡，算是本事大的。他和哥哥共同擁有Tracy的一戶房子，還自己開了個公司接電工案子做。他成為我的房客，就和另外三戶一樣，不是我挑的，而是兩年前繼承原來屋主的。當初剛拿到房子，百廢待舉，也顧不上過濾這些房客，就匆匆忙忙的接受他們，由買房子的仲介幫忙簽了逐月租約。這老哥本事大，我一開始還僱他修繕那棟房子的許多地方，還算做得可以。但是慢慢的問題來了。首先，他不但押金不繳，也慢慢每個月的租金也短繳一些。我這個軟弱的房東還想用動之以情的方式，跟他曉以大義，但似乎效果一直不佳。他也是一會兒軟，一會兒硬，而且也帶有態度，給我的印象是，他就壓根不認為房租改是這麼貴。其實這也有個原因，就是他們幾戶原來都是前屋主的伙計，因為他們也供前屋主使喚，所以在租金上也就優惠些。我來了，當然恢復正常，不存在這些優惠。這在他來講，就是吃虧了。而他也知道換了別處可能租金更高，但又不甘心全付，就跟我來這套，每個月故意短繳一點，而且還要我窮追不捨。就這樣拖下來，我終於決定要把他攆走，他看到律師信來了，知道我心意已絕，就自己搬走，欠下幾千塊錢。中間還有個插曲更加說明了這個人的忘恩負義。在開始欠房錢時，他給我的理由是生意失敗，欠了債要每月還，我就主動跟他簽了一個借貸合約，同意他贊時少繳房錢，短的算我借他的，一年後再分期還我。結果他還是一樣欠繳，不僅如此，還常常在我追繳的時後挑房子毛病嚇唬我，變本加利。還就因為這紙合約被律師教訓了一頓，因為這下子我就沒法以欠繳房前的名義趕他走，只好以三個月通知趕他，有延誤了幾個月。

我想這個人太壞了，不追他還個公道對不起公道二字，就上了小額求償法庭。由於一些無聊的手續的小問題，前後出庭了三次，我也真服了法院的弱智。但這也有好處，每去一次法庭，這對夫婦倆就得請半天假，犧牲半天薪水來跟我耗。最後他們大概經不起折騰，選擇和解，但還是胡說八道的說我房子這裡不好，那裡不修，又說他們自己掏錢修這修那的我沒賠他們的鬼話。我知道他們就是要砍我一刀才爽，我也就主動提出了一個折扣，就這樣和解了。而他們也如約支付了第一筆款子。

第三位奇葩，是個黑人女人，頂多四十出頭，可能還不到四十，但有五個小孩，最大的大概是十二歲。沒有老公。這女人找上門來也是我最脆弱的時後。房子位於Antioch，好漂亮一個房子，社區也漂亮。我都想去住。可是前一個租客受不了附近的不良少年提前搬家了。我能找到的租客都不怎麼樣，這個女人，因為是全額政府低收入補助，所謂的Section A，看起來也人模人樣的，又心軟她失去一個兒子才被迫搬家（現在回想起來八成是鬼話），就接受了她。一住進來，問題就一一出現了。原來以為反正政府直接付我房錢，有什麼好怕的？我真的是太天真了。其實第一天我就感受到情況不太妙，她不知那兒找來個親戚幫她看小孩，這親戚就被我撞見在家裡抽煙。接下來怪事就一件接上一件了。首先，她不去移轉自來水的賬戶，前幾個月我不忍心斷她的水就幫她付了，但找她還也不理。後來發現只要我找她，她就說得了癌症，只有六個月好活，現在在醫院等等鬼話。接下來是她主動找我，說PG&E冤枉她，把別人的欠款算在她頭上，現在威脅說不還錢就要斷她的電，要我幫忙用我的名義來申請，她在付我費用。結果人家PG&E理都不理，說就是她欠的，我要用電可以，得證明她已經搬走了。就這樣，她電和瓦斯也被停了。接下來幾乎一年的時間，這房子沒有電和瓦斯。除了水電，她也沒有設垃圾回收賬戶，而我被市政府因垃圾堆積如山還有前院太雜草叢生警告，花了不少錢和精力才解決。她不是說得癌症了嗎? 但還和一個小他很多的男的同居，後來這個男的還說她懷孕還流產了，反正匪夷所思的事一堆。鄰居說他們小孩子很野，而且滿屋子大麻味，經過人行道就聞得到。我心裡知道是個災難，但也沒辦法，就這麼拖著，直到她自己受不了，主動申請要搬家，由於Section A的規定，我就趁這個機會讓她離開。

她搬走後留下來的殘局，才叫做可怕。細節就不說了，簡單講就是，要不是壓根不想住在裡面，才會破壞成這個樣子。我光清垃圾就花了幾千元，修繕總共花了四萬元。

好，我為自己的天真心軟付出代價，我接受。但我不願意看到她再去害別的房東。於是我一狀告到Housing Authority。我要求把她的行為正式記錄在她的檔案裡。因為我這個行動，接到她的電話，輕聲細語的，請我跟簽署一個付款計劃。原來，是Housing Authority的人因為不能不理我的檢舉，就出此下策，讓她簽個付款計劃，然後就算是悔過了，照樣給她補助。至於她簽了以後不按計劃付錢呢？Housing 的人是說會終止她的補助，說實在的我懷疑。

三位奇葩，代表三種人的傾向。

他們都屬於中下階層。

那白人老板，可以代表傳統低中產階級到勞工階級的白人，他們有一定的道德標準，做事很規矩的，而且也很慷慨豪爽，但對社會的變遷很有點怨氣。從雷根時代開始，所得差異不斷擴大，受害最深的就是低中產階級和勞工階級。而這個階級白人則被誤導，相信是移民搶走了他們的工作，還破壞了環境，治安，也敗壞了社會風氣。他為什麼會對討價還價這件事如此不成比例的反彈？就是長期看不慣亞裔的“貪小便宜”的行為，並且投射到移民搶他們工作的大論述上。他生得早，趕上美國的榮景，那時技術工人可以過上很好的日子。現在完全不同了。

那墨西哥奇葩，天生反骨的個性造成他故意欠款的行為，但他的態度是一種仇富的態度，應該是普遍存在的。我想如果我在他的處境大概也會這樣。他們得辛苦工作才能糊口，但又沒有重視教育的觀念，子女也很難往上爬，改變命運。大部分墨西哥人比較樂天，也不多想，但這老哥是多了一份心眼，所以就多了一份心中的不平。這種不平，常可以從他的眉宇和言談中觀察到。我在他眼中是剝削的資本家。

但這對墨西哥夫婦是對我不義，但起碼人家老老實實幹活養家。那黑人女人，和她被後一缸子破壞我房子的共犯（房子裡清出了十三個床墊和床架，一堆破爛家具電器，儼然成了垃圾場），就真的是人渣等級了。最可怕的是，看看美國政府是怎麼姑息這些人渣的？這女人扯這樣的爛污，照樣領補足。最可怕的是，人渣還以身為人渣為榮，因為他們的文化裡已經置入了社會虧欠他們，所以他們怎麼索取都正當的想法。

美國是個奇特的國度。像台灣或中國也有很懸殊的貧富不均，也有相對貧窮的住宅區，但你不會因為住在比較貧窮的地區就感覺比較不安全，或富裕的地區就比較安全。美國則是你得花錢才能買到起碼可以感到安全的居住環境。台灣也有遊民，但你會發現台灣的遊民性質（有向上的心，時運不濟）和美國的遊民（自甘墮落）完全不同。美國社會裡有大批的人渣，他們對社會的破壞，豈止是吃掉社會福利而已！他們像病毒一樣，所到之處，就是一塌糊塗。Antioch十幾年前都還是一個祥和的城市，信貸危機後大批投資客租給大批從Oakland來的Section A租客，就成了很不安全，也令人沮喪的地方。美國沒救是沒救在，沒有人敢說真話。批評這堆人渣變成政治不正確，因為這堆人渣的膚色多半是一樣的。你看Trump，敢說墨西哥人都是強姦犯，看得美國白人很爽，但他有批評黑人嗎？不敢說什麼重話。而像桑德斯的社會主義理想我很仰慕，但他如果沒有辦法把人渣和弱勢者區分出來，救不了美國，更幫助不了真正的弱勢。桑德斯也不敢批評黑人。

我因著出租房，還是租給中下階級的出租房，有機會接觸美國的中下階級，這讓我恍然大悟，一般在專業領域裡的上班族華人所認識的美國，並不能代表真實的美國。這三位奇葩，和他們所代表的90%的美國人，才是真實的美國。這90%的美國人，不論他們來自於哪裡，都在沉淪中。

不解風情科學咖啡經

品咖啡我是大外行，當行家在嫌我喝的香醇的星巴克每日尋常咖啡時，我也沒法兒欣賞他們自己烘培出來，在我看來根本沒香味的，卻貴上十倍的高級咖啡。我抽屜裡還有朋友送的麝香貓噗噗裡挖出來的名貴咖啡豆在那裡貢著，我怕沖泡技術不夠，把它給糟蹋了。或者說，我壓根就不相信那會比較好，但總要證明不是自己技術的問題。因此，我只好花點時間來冥想怎樣才算是最佳的沖泡技術。

為什麼是冥想？因為我不想閱讀現成的知識。這裡有一個我自己的反省。人人都說網路讓知識普及，這顯而易見。但網路有沒有讓人變聰明？我覺得相反。人們過度依賴所謂的生活小常識式的知識，但並不具備思考力或思考習慣來汰蕪存精，也因此這些知識的供應者一方面怠惰，一方面也利用這種情況影響每一個人的決定到有利於自己的方向，往往看似很專業的文章只是在浪費你的時間，甚至誤導你。因此我就做個實驗，看我在知識有限的情況下，能走多遠。

一杯好咖啡，能左右的因素有哪些？我不需要任何有關於咖啡豆成分的知識就知道，咖啡豆裡有一些物質是我們希望粹取到咖啡裡，而有另一些物質是我們不希望粹取出來的。一杯好咖啡就僅僅在於如何將二者分開。在這裡我只能粗粗的假設：我們要的物質遇到水會先跑出來，但如果泡久了，不要的東西就跑出來了。其實，我甚至懷疑這是否一定是事實，但我只能這樣假設。否則，現在所有的咖啡沖泡技術都是無效的，而需要非常複雜的提煉過程。所以我就暫且假裝這個假設是真。

當然，水溫可能有一些些影響，但水溫能怎麼樣呢？我猜不能太低，否則不好喝，也不能煮沸，可能導致咖啡成分變質。但不高不低的水溫並不是什麼困難的事，所以我假設這個變數不存在。

遇到水先出來的好，後出來的差，那唯一的技術就是掌握泡在水裡的時間。另外，最重要也最困難的是，如何確保均質，也就是每一處的咖啡粉末都泡在水裡同樣長的時間。這個均質又由兩件事決定：咖啡粉末的粗細，和讓水和咖啡粉末接觸的方法。咖啡粉當然是越細越好，最好小到分子的程度。道裡很簡單嘛！越粗的咖啡粉末，表層和裡層與水接觸的時間註定不一樣，也就是說，你如果要把裡面的好東西泡出來，表層的壞東西就已經出來了。至於泡水的均勻性，最差的當然是那種自動滴漏式的咖啡maker。也因此玩家們喜歡自己拿個有著細細長長的頸子的熱水壺手工把水均勻的澆在咖啡豆上。這種澆法，當然相對於自動滴漏要好些（其實自動低漏也可以設計成均勻灑水，但恐怕價格不菲，沒人做），但這並不是最好的辦法。理論上最好的辦法是同時把咖啡粉末倒到熱水裡，快速攪勻，再能在想要的時間之內將咖啡濾出來。而控制咖啡被濾出來的時間，如果完全靠重力經由濾紙濾出，那就很難控制。原因是濾出的速度除了受濾紙的細孔大小影響之外，也和咖啡粉末粗細和水量有直接關係。這就是為什麼你煮一杯的量很好喝的方式，煮兩杯就保證不好喝！除非，可以不依賴重力來濾水。現成的工具裡，有兩種可能，一種是像意大利espresso咖啡機那種，靠蒸汽壓力的，但除非是很昂貴的機種，就無法在不同分量和粉末粗細的條件下控制到相同的浸泡時間。另一種是靠手直接像注射器一樣把咖啡通過濾網擠出來，這反而可以控制時浸泡時間到某個程度。

根據以上分析，各種形式的咖啡沖泡器的優劣如下：

1.自動滴漏式：當然所有的因素的控制都是最差的。但即便如此，如果使用的人有以上知識，照樣可以憑經驗煮出好咖啡，但摸索的時間很長，而很難在不同份量上複製。

2. 手動滴漏式（用細頸壺倒水那種）：比自動滴漏式稍稍好一點，但對控制浸泡時間唯一可以控制的是粉末的粗細和水量。這沒比自動地漏式好多少。

3. 高級咖啡廳裡像是在做化學實驗那種，其實它的功能就是允許你把粉末同時倒到熱水裡，確保均勻度。這要比以上兩款在均勻度上又強一些，但在控制浸泡時間上仍然依賴重力，一樣的難以掌握。

4. 在爐子上煮的espresso咖啡機，這和上面那種很像，但有一點點靠壓力濾水，因此比較好一點。但是，水量和粉末粗細還是決定了浸泡時間，還是很難控制。

5. 意大利espresso咖啡機：這種有一個好處。以上三款因為靠重力濾水，粉末不能非常細，否則就泡水太久，而這種可以。因此好的機器做出來的都是細泡泡，就是因為粉末非常細。原因是它靠蒸汽的壓力吧水擠出來，當然比靠重力快。前面講過，粉末越細越均質。至於浸泡時間，除非是專業機種，否則也是取決於粉末粗細，但是可以土法煉鋼，自己算時間，一到就把杯子拿開就結了。因此，這種比以上四種都優越，即便是最便宜的機種。但是它的缺點是每次煮的分量有限。

6. 最簡單的杯子，有個可以往下壓的濾網，像打針一樣。這種反而比以上諸款都優越。粉末可以快速倒入水中確保均質，而又可以靠人力把水擠出來，某種程度內控制浸泡時間；粉末也可以相對較細；份量也可以比espresso咖啡器大。（後記，我後來才發現果然有這種工具，還有個好聽的名字，叫做french press）

哪種最便宜，第六種。哪種最好？第六種？哪種商人最不希望你買？第六種。

知識就是力量，還是思考就是力量？咖啡達人們，歡迎你們用你們的知識來反駁我。

逛街男自述

昨天心情極度淒愴，於是索性去梅西的男裝部逛逛，果然心情撫平許多，雖然兩手空空的回來。隨之赫然發覺，不只一次的，逛男裝部成為一件愉快的事。這還是這一年之間的事。之前，我也屬於像我這種社經階層人士的典型，不在意外表，隨便亂穿，邋邋遢遢，當然是厭惡逛服裝店。

這個轉變的原因，值得自剖一下，算是給自己一個交代。

注意自己的外表，當然是源頭，不容否認。但重外表也有不同的動機，我的動機，則是力求表裡一致。也就是讓外表符合自我的形象認同。那契機是什麼呢？說真的，是因為我在一年之內缩小了兩號。腰圍從36寸變成32寸，上衣從XL變成M。去年那時正值初冬，所有的衣服穿起來都空空蕩蕩，根本不保暖，非置新裝不可。於是由一位品味高超的女士帶著挑選行頭。衣服都是她搭配的，試穿的結果，挺好。就這樣穿出興趣來了。

表裡如一，那我的”裡“是什麼呢？不瞞你說，我一直就覺得自己是個小男孩。之前隨波逐流，穿出來的模樣有如富裕世界的藍螞蟻，完全就不是我。現在觀念解放了，表現自我，結果可想而知。連我兩個兒子都看不下去，抗議說我怎麼穿得比他們還那個，簡直就是噁心。我笑說咱父子三人身材相仿，我的衣服歡迎他們隨意取用。果然發現衣服一件件失踪，得從他們衣櫃裡翻出來。當然，他們的衣服也常常失踪，有些還長期被我據為己有。

其實我的天生禀賦就該打扮，因為喜歡攬鏡自照，是個超級自戀狂。不過現在正在讀一本哲學書，讓我懷疑我可能也不算“超級”。這是一本談“現代性”(modernity)的書，提到現代性的一個特徵，就是自戀的猖獗。說猖獗好像很負面，實則不然。真正的原因據他說是現代，相對於前現代，個人生活方式被允許自由選擇，而選項也爆炸性的繁多。結果是每個人都陷入一種必須時時做出選擇的焦慮裡。我是誰，我該怎麼活，該以什麼面貌和人交流，這些問題再也不能迴避，躲在因循裡。既然時時面臨自我認同的選擇，要回答我是誰這個問題，當然要以各種方式觀看自己，這不是自戀是什麼？吾豈自戀乎？吾不得已也。

我的穿的啟蒙者，除了那位帶我挑選的女士外，是一位時裝界的行家在一間教會裡的講座，教你怎麼穿衣服。當然基本美學原則不在話下，但最受用的是她的一個觀點：如果你的衣著讓人一眼就把你歸類，按年齡，職業，社會地位，文化等等外在因素，你就算失敗了。這算是鼓勵標新立異嗎？也不見得。會穿的人，會讓人不禁想多看一眼，因為一眼無法看盡，懸念叢生，無法歸類，需要透過思考來解讀（我看女生也是如此，不見得是因為她漂亮）。俗話說的耐看，或許有點接近這個意思。但單是耐看也可能落於平淡，缺少吸引力，淹沒在茫茫人海裡。所以這種懸念，還得有一點吸睛的要素。這就靠各顯神通了。

上次回台灣參加一個攝影社團的聚會，裡面都是文化或藝術工作者，我發現他們的衣著都很有品味，我發現自己大部份時間都用在打量他們上面。個個都看得出來是花了心思，又不露痕跡，適當的顯出特色，但整體上也透著一種統一的調性：淡雅，低調，溫潤，從容。我一身緊身衣褲，露膀子肌肉男的德性（天熱啊！）好像來錯地方了。欣賞之餘，也感嘆，品味也可以複製，次文化的熏陶力量還是很強大的。不禁要問，這算不算是一種身份導向衣著的進階版？除了適當顯示他們是品味高雅的文化人的身份，“我”，似乎不容易觀察到。

我媽的穿著倒是常常讓我驚艷。姐姐帶她吃飯往往會拍個照。老太太戴個墨鏡（眼疾之故），寬鬆的長褲搭上寬鬆合身的襯衫，花色多半明亮卻又顯得安定，不像老太太的打扮，卻又是老太太的打扮，重要的是，從衣著我可以認出那就是我媽。六十，七十，還是八十？好像時間就為她停住了。我不知道她在哪裡買的那些衣服，只知道每次看她的照片都為她高興。

我逛街十次有七八次會空手而歸，但多半都有收穫。因為試穿來試穿去才知道一件衣服掛在衣架上和穿在我身上有多大的區別，即便沒買一件，也知道了大概那一種款式的衣服適合自己。再遇上了就可以很有效率的挑選。我流連最久的架子都是些三五折或清倉貨架。一塊錢的貨色花兩塊錢買，不符合我社會主義的信念，而且從被遺棄的產品中打撈出好東西，特別有滿足感，倒不是因為省到錢，而是肯定了自己的眼光和對自己想要表現的個性的掌握。不過我也逐漸提高了價格上限，因為發現衣料，剪裁的品質還是有差。模特兒的廣告照片我也參考，但我知道其誤導性可能更甚於衣架上的衣服。名牌我從來不在意，但不小心遇上也不排斥，印個大商標的衣服我絕不多看一眼。流行我也不跟，退流行的清倉貨是我的最愛。

我成功買到一件衣服多半是事先就已經開好了規格，如何搭配現有的衣物也已經了然於心。臨時起義，偶而遇上一件愛不釋手的，我也嚴格把關，多半會回去想一想怎麼搭配，讓熱情冷一冷，往往都不會回去買回來。我這樣買回來的衣服幾乎沒有一件會被打入冷宮，而我的治裝費好像比以前還少一點。我以前都在Costco解決，現在才發現，Costco的東西或許品質不錯，但款式實在是平庸，而且也比我能撈寶撈出來的貴。

清風徐來，水波不興。舉酒屬客，誦明月之詩，歌窈窕之章。少焉，月出於東山之上，徘徊於鬥牛之間。白露橫江，水光接天。縱一葦之所如，凌萬頃之茫然。浩浩乎如馮虛御風，而不知其所止；飄飄乎如遺世獨立，羽化而登仙。

古文人與自然顯得格外親密，也透過自然與自己和他人親密。現代人要像古人那樣縱情山水，吟詠自然，當然也可以，但也別忘了，現代的市井，也是一條綺麗的風景線。逛梅西，也可以有詩人的情懷，因為，那是人與自己親密的地方。這年頭，親密是多麼大的渴求，甚至是奢求，但也許要先自問，我和自己可曾親密過？穿，可以是個媒介。男士們，逛街去吧！

舞出下半場

我是一個斤斤計較成本效益的人。在選擇人生下半場所從事的活動也是如此。我選擇的條件是：

1.不花大錢，體現減量生活

2.豐富內在精神生活

3.健身，維持身體的最大活動可能性

4.不要太受制於人，例如，一定要結夥，或一定要有老師。獨樂，眾樂兩相宜

5.可以維持很久，玩到很老

準此要領，我第一個選擇了爬山搭配攝影，因為我知道爬山有可能很單調枯燥，遇上較難的挑戰就容易放棄。但加上攝影的目的，就可以相得益彰。之後我以騎車代替爬山，是為了保護膝蓋，目的是一樣的。

接下來我又看中了跳舞。第一次接觸跳舞是在兩年多前教會的排舞課，那時雖然是初學，但在很粗淺的經驗裡，我體會到肢體動作和音樂共震會起一種神奇的化學變化，讓大腦產生一種愉悅的，自由的感覺。雖然接觸很淺，但我深信這種肢體協同音樂律動所帶來的身心滿足感是無窮無盡的。因此我知道自己要走這條路。

但是我沒有立即採取行動，而是一個一個的過濾市面上的“產品”，是否符合我以上的選擇條件。首先我接觸了一些些交際舞，馬上就排除了。因為“交際”的成分遠大於“舞”，非我所欲。而交際舞的近親國際標準舞呢？那的確是“舞”，而且非常迷人。但是似乎想要達到那個境界太過於受制於人。首先，要花大把銀子拜個人老師，再來就是得找個舞伴。這就不光是難，而且有點棘手了---除非我能找到的舞伴剛好是我的另一半，否則還是別惹麻煩了。還有就是，這種舞要達到我的理想，似乎身體素質必須達到常人以上的程度，例如抬腿，劈腿等等專業動作。這在我來說是不必去強求的。至於其他同樣太過於專業的舞種，如現代舞，爵士舞，也都是對身體素質的要求太高，顯得不可行。

一年前參加了北加州排舞協會，覺得暫時和我的條件還算符合。結果也真的不錯，學到很多基本的東西。她的編舞比較著重全身四肢的動作，比一般的標準排舞要豐富得多。過程中我也確實更加體驗到那種肢體與音樂律動造成身心的滿足感，也培養了起碼的自信。也因為自己跳舞，有機會回頭欣賞各種舞蹈，包括比較屬於精緻藝術範圍的現代舞，爵士舞（學院的，而非街頭的），發現自己的欣賞觸角精進了，更能夠受到感動。也因此我的胃口又提升了。除了追求自己跳舞的身心愉悅，也企圖以舞蹈為溝通工具。要達到這個目的，恐怕就要駐足重新合計合計了。

首先，我得會編舞，編舞內容有兩種層次，一種是把已知的動作組合起來，一種是創造新的動作。不管哪一種，對我這種初學者來說，最重的要的是在最短的時間內接觸最多，最廣的舞蹈類別，吸收大量的舞蹈元素。而這些元素還必須是在常人的身體素質下可行。要達到這個目的，我選擇了嘻哈（Hip Hop)舞類，因為這種舞其實是一個很寬廣的集合，可以說是涵蓋了所有的流行舞種。因為有強烈的街頭精神，實驗性強，自由度高，也因此創意無限。在這廣大的領域裡，我很容易找到有足夠表現力，又不需要專業級的身體素質的元素，足夠編出很好的舞蹈，自娛娛人。很多人以為嘻哈是年輕人跳的，一定不適合中老年人，我要說，他們錯了。所有類型的音樂都可以用嘻哈的元素來詮釋。

我開始實際印證我的想法，我還是不相信自己能借助於專業的老師，於是我就模仿著網上的一些視頻跳。其實只要不是需要特技動作，絕大多數看起來很炫的動作都可以經過分析掌握住訣竅，就看有沒有耐心去觀察。我知道身邊一些人不太認同我的方式，他們覺得一定要跟著老師學。這我也同意，但你去哪裡找一個老師可以滿足我特殊的目的--大量吸收不同的舞蹈元素，而這些元素是符合我所要的標準，不需要特殊身體素質？舞蹈班要不就是太過於粗淺，在簡單編舞上斤斤計較一些姿態，要不就是太過於專業，要求你練功。這兩個都不是我需要的。我需要練功，但不是為了能抬腿，劈腿，翻滾，倒立，而是讓身體靈活，學習控制細部的肌肉，讓動作乾淨，協調性好，有韻律感。要達到我要的功力，我的方法是要學不同風格的複雜編舞，越多越好，這樣才能讓肌肉能對付不同動作要求，不會養成積習，只會一種套路，跳什麼舞步都一個模樣。我最終需要的功力是將這些元素內化成我的舞蹈語言，可以隨著音樂就帶出來。有哪個老師可以在一年內讓我有這種功力？我是在和時間賽跑，不是為了成為專業舞者，而是成就自己的人生意義。我算過，一年之內我可以學習一百支不同風格的複雜編舞，這麼龐大的資料庫的刺激下，是有機會累積足夠的材料的。我實際驗證的初步結果是肯定自己的想法值得一試。至於說會不會跳走樣？攝影機對照原本的視頻再加上勤練大概也湊合吧

多說無益，到底是要拿出成績來才算數。明年此時再回頭寫這篇文章的下集。我有一個願望，就是舞蹈真正變成我終身的玩具，即便我做坐在輪椅上，都能享受。我也相信這是人人可以達到的目標，只要你願意。